作成者別アーカイブ: sakiyama

味噌から手作り-沖縄薬膳味噌のしーくゎーさー

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フジテレビ めざましテレビプロデュース2011秋ビンコレで九州沖縄地区人気BEST3に選ばれたねぎ味噌の姉妹品!

沖縄県産しーくゎーさー果汁を使用した、風味豊かなおかず味噌!薬膳味噌をベースに添加物や保存料を一切使わず、最初から最後まで手作りで仕上げた、カラダもココロも喜ぶおかず味噌です。



■パリパリチキンwithしーくゎーさー味噌ソース
パリッと焼いたチキンにしーくゎーさー味噌・ケチャップ・ハチミツを1:1:1でブレンドしたソースをトッピング。
ジューシーなチキンがさわやかな甘酸っぱい味わいに変身します。

味噌から手作り-沖縄薬膳味噌の島らっきょう

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フジテレビ めざましテレビプロデュース2011秋ビンコレで九州沖縄地区人気BEST3に選ばれたねぎ味噌の姉妹品!


薬膳味噌をベースに添加物や保存料を一切使わず、最初から最後まで手作りで仕上げた、カラダもココロも喜ぶおかず味噌です。

■ニラチヂミon島らっきょう味噌

ふんわり焼きあげたニラチヂミのつけダレには、島らっきょう味噌にゴマ油をブレンドしたソースがお勧めです。
ニラと島らっきょうの味わいにゴマ油の香りがマッチして、無国籍な味わいが楽しめます。


■ゴーヤーチャンプルー味噌風味

塩・胡椒で味付けした定番のゴーヤーチャンプルーの仕上げに、島らっきょう味噌を大さじ1杯加えると、島らっきょうのパンチの効いた、
甘辛味噌風味のゴーヤーチャンプルーの出来上がりです。

クセになる万能辛味調味料

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沖縄伝統の辛味調味料である「こーれーぐーす」。泡盛松藤と島とうがらしをベースにもろみ酢とヨモギをブレンドした、従来のこーれーぐーすとは一味ちがった旨味と香りたっぷりの万能辛味調味料です。

沖縄の食卓の名脇役 こーれーぐーす

こーれーぐーすは島とうがらしを泡盛に漬け込んだ、沖縄の食卓 には欠かせな い辛味調味料です。その用途は幅広く、沖縄そばやみそ汁にはもちろん、チャンプルーなどの隠し味としても活用されています。
崎山酒造廠の『泡盛職人がつくったこだわりのこーれーぐーす』は泡盛職人たちが丹精込めて仕込んだ泡盛松藤に、特製のもろみ酢とヨモギをブレンド。一段と深みのある味わいに仕上がっています。

〈崎山酒造廠オススメの使い方〉
・トマトベースのパスタにタバスコ代わりに振りかけて
・ドレッシングにブレンドして辛味とコクをプラスして
・市販のお醤油に大さじ2杯程度加え、深みのある味わいに
他にも工夫次第でバリエーションが楽しめます。

酒蔵のマル秘万能調味料 こーれーぐーす

酒蔵秘伝 ピリ辛そーめんチャンプルー レシピ


〈材 料:2〜3人前〉

・そーめん 3束
・泡盛職人がつくったこだわりのこーれーぐーす 適量
・ツナ缶(小) 1個
・わけぎ 3〜5本
※ツナ缶やわけぎはお好みで調節してください。

〈つくり方〉

?泡盛職人がつくったこだわりのこーれーぐーす 大さじ1杯をツナ缶に入れ良く混ぜます。こーれーぐーすの分量はお好みで調節してください。

?わけぎは小口に刻みます。

?お湯が沸騰したところでそーめんをパラパラと投入。お箸でほぐし混ぜながら約1分茹でます。茹であがったらすぐにザルにこぼしたっぷりの冷水をざっとかけ、水分を良く切ります。

?茹で上がったそーめんをボールにあけ、下ごしらえしていたわけぎと泡盛職人がつくったこだわりのこーれーぐーす入りツナ缶と良くからませます。


?器に盛って出来上がり。味付けはツナの味だけで充分ですが、お好みで塩を加えるもよし、ナムプラーをひと振りすれば、エスニックな味わいも楽しめます。

『こーれーぐーす』の語源は諸説ありますが、島唐辛子は別名『高麗草』。それが沖縄方言となって『こーれーぐーす』となったと言われていますが、本当のところは定かではありません。
食卓では地味な存在ですが、必要なところでしっかりと活躍してくれる沖縄ではなくてはならない存在です。

沖縄塩麹

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普段のお料理にちょっと加えるだけで、簡単にプロの味!

ご飯を炊くときに、お肉やお魚の味付けに、パスタを茹でるときに、のんのちょっと使うだけで旨みがグンっとアップ!

内容量:200g


日本の伝統的な調味料です。麹に塩と水を加えて醗酵させたもので、調理に使うことで食材に含まれるデンプンやタンパク質を分解し、旨みを引き出してくれる魔法の万能調味料です。

安心安全な国産米と選ばれた麹菌、沖縄の自然海塩。
創業100余年の酒蔵の「コウジサー」(麹づくりの職人)が丹精込めて造るから、酵素力の強いしっかりした麹が出来上がります。
酒蔵の職人たちの健康を考えて作っていたまかないを商品にしているから、体にやさしい、いいものを作りたいという女将の愛情がたっぷりつまっています。


おかず味噌セット(にく・シークヮーサー・バーニャカウダ・ねぎ・らっきょう)

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基本の薬膳味噌は塩分ひかえめながら濃厚な味わいであり、味噌汁はもちろん、生食から調味料として幅広く活用頂けます。加工味噌は、ごはんのお供に、野菜などにのせて酒の肴として、ゴーヤーチャンプルーなどの調味料としても最適です。

内容量:90g☓5個